Autor: Administrador

Pan Pita

Y… ¿El Pan Pita?

Etimológicamente, el nombre deriva de la palabra griega moderna πίτα, usada para designar “pastel” o “pan”.

El pan pita es uno de los alimentos más antiguos cuyo origen se lo atribuye a medio oriente,  tiene sus raíces en ciertas regiones de Grecia, al ser uno de los alimentos milenarios de esa región del mundo refleja muchas de las costumbres y tradiciones de algunos de estos países.  En regiones más cercanas al Mediterráneo en cambio se usa como una especie de platillo que sostiene y soporta el resto de los alimentos. Al mundo occidental llegó en la era moderna con las primeras invasiones europeas a estos países, sin embargo su popularidad alcanzó su tope máximo a mediados del siglo pasado cuando empezó a utilizarse en países de Europa y Norte América como sánduche, es decir, como un tipo bolsillo el cual se rellenaba con distintos ingredientes. Ahora es muy común que este pan esté en las comidas o que se sirva como entrada, ya sea con las típicas salsas árabes como el Tajine de garbanzos o Hummus o con otro tipo de preparación y de relleno. Pita es su nombre occidental, si se visita otros países como Turquía o Arabia habría que denominarlo Pide o Khubz respectivamente. En Grecia se come con queso, con espinaca y papas.

P de Pollo orden 3

La Dieta Mediterránea

La Dieta Mediterranea es una valiosa herencia cultural que representa una simple pauta nutricional, rica y saludable con cual constituye un estilo de vida equilibrado.

Los alimentos que constituyen la dieta mediterránea son muy variados. Esta variación es precisamente uno de sus mayores beneficios al incluir gran cantidad de frutas y verduras, de pescados, frutos secos e incluso hierbas medicinales que se combinan de modo exquisito en cada uno de sus platos. Te hacemos una pequeña referencia de las mismas.

    • El pan y la pasta, como principal fuente de hidratos de carbono.
    • Las frutas, en especial los cítricos como naranjas, limones, manzanas, melones, sandías, higos, uvas…
    • Hortalizas como pimientos, zanahorias, cebollas, lechugas, espinacas, coles de bruselas, berenjenas, calabazas, patatas, tomates…E importante también el ajo, presente en casi todas las comidas.
    • Los frutos secos, como las nueces y las legumbres, quienes aportan a esta dieta gran cantidad de fibra y antioxidantes.
    • El aceite de oliva como principal fuente de grasa.
    • El vino, en pequeñas cantidades en las comidas principales.
    • El pescado, como sardinas, atún y salmón.
    • Especias como tomillo, romero, orégano…
    • Uso habitual de la miel.
    • Carnes magras y en pocas cantidades. En especial las pertenecientes a las aves de corral.

Varios estudios nutricionales efectuados tanto en Grecia como en otros países de la costa mediterránea, concluyeron ya en los años 60 que la dieta mediterránea es una de las más completas, equilibradas y sanas que existen. Las dimensiones a las que siempre se suele concluir son las siguientes:

  • Menor obesidad.
  • Mayor esperanza de vida.
  • Menor índice de enfermedades cardiovasculares y degenerativas.
  • Bajo nivel de colesterol en sangre.

CARACTERISTICAS DE DIETA MEDITERRANEA

  • La grasa presente en sus comidas procede básicamente del aceite de oliva, son por tanto grasas adecuadas y beneficiosas.
  • Un aporte equilibrado entre en ácidos grasos poliinsaturados (omega-6 y omega-3)
  • Es también una dieta rica en antioxidantes naturales: naranjas, limones, verduras…
  • Es muy rica en fibra
  • Apenas se consume grasa animal, el aporte es muy bajo en comparación con otros países.

TIPS BASICOS SOBRE DIETA MEDITERRANEA

  1. Varía al máximo los alimentos en tu plato, pero siempre en pocas cantidades. Por ejemplo: elabora ensaladas con varias verduras, añade tomates, cebollas, aceitunas, queso, orégano, aceite, trocitos de pimientos crudos… y luego acompaña al segundo plato con un arroz de pescado, por ejemplo.
  2. Respeta siempre tus horarios de comida y no te saltes ninguna. Lo normal son 5 comidas al día: desayuno, almuerzo y cena. A medio día puedes comer un poco de fruta, así como una pequeña merienda en la tarde. Recuerda que nunca se consumen grandes cantidades.
  3. Escoge siempre carnes magras como pollo o pavo. Quítales la grasa antes de cocinarlas.
  4. A la semana se consumen al menos cuatro piezas de pescado: o bien salmón, atún, sardinas…
  5. En todas las comidas se incluye una ensalada como entrante. aliñada siempre con aceite de oliva.
  6. Al día se toman como mínimo tres piezas de fruta. Empieza tus mañanas con jugo de limón o de naranja.
  7. Las legumbres, el arroz y la pasta se toman al menos cuatro veces por semana.
  8. Cada día se incluye una buena ración de cereales, además de frutos secos como las nueces.
  9. Evita incluir mucha sal en las comidas. Pero eso sí, utiliza condimentos procedentes de las hierbas aromáticas, tomillo, romero, orégano..
  10. Al día consumiremos al menos litro y medio de agua.
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Aceituna Kalamata en la cocina mediterránea

Kalamata es una región de Grecia que goza de una fama merecida por la producción de unas deliciosas aceitunas, conocidas como aceitunas Kalamata, además de su aceite y otros productos de la agricultura.

Las aceitunas Kalamata, son producidas en el sur del Peloponeso y en Creta, destacan por su carnosidad, un sabor peculiar y una forma almendrada. Son de color morado oscuro, aunque al conservar estas aceitunas en una salmuera, en aceite o vinagre tinto, la tonalidad puede modificarse ligeramente.

Las Olivas Kalamata también son el ingrediente estrella de la clásica “Ensalada Griega”

Está considerada un producto de gran calidad por sus características organolépticas. Reciben su nombre por ser procedentes de la localidad de Kalamata, situada en el sur del Peloponeso, en Grecia. Pueden consumirse directamente como aperitivo o formando parte de otros platos, como la típica ensalada griega.

Su cultivo se centra principalmente en el norte de Creta y en el suroeste del Peloponeso, ocupando entre el 50 y el 60% de la superficie olivarera del país. Actualmente se está comenzando a plantar en muchos otros países debido a su buena adaptación al cultivo superintensivo. Su cultivo se extendió en España, sobre todo en el arco mediterráneo alrededor de 2009.

El denominado aceite griego suele ser elaborado con esta variedad de aceituna y con la de tamaño más pequeño conocida como Koroneiki, es un aceite con denominación de origen protegida y ofrece un sabor un tanto dulce, afrutado con un claro sabor a aceitunas pero suave y fresco al paladar.

En Creta, se explotan mas de 30 millones de olivos. Así, la producción de aceitunas en esta isla alcanza el 30% del total nacional del país, por delante del Peloponeso, en el pasado se consideraba que si se recolectaba la aceituna cuando estaba del todo madura se obtenía la mejor calidad (de octubre a enero, según variedad y zona de cultivo), hoy en día se escoge un punto poco antes de la completa madurez, cuando el contenido en aceite de los frutos ya ha alcanzado su punto álgido pero el estado previo a la madurez otorga al aceite una durabilidad óptima (siempre que las condiciones de almacenamiento sean las adecuadas). En la medida de lo posible, los frutos se deben recolectar rápidamente y transportar sin perdida de tiempo al molino de aceite más próximo.

En Espartakos decidimos incluir la aceituna Kalamata por la importancia que tiene en la comida mediterránea y por su delicado y suave sabor que es parte esencial de nuestras ricas ensaladas, consideradas uno de los platillos que mas éxito tienen en nuestro restaurant.

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Tzatziki … ¿Qué es?

Una de las recetas más conocidas y usadas en la cocina griega es el tzatziki o satsiki. Es imposible ir a Grecia y no probar un poquito de esta deliciosa y fresca salsa.

Tiene un sabor muy particular y es de gran ductilidad por los ingredientes que la componen, que son principalmente yogur griego y pepino.

La palabra tzatziki, deriva de la palabra cacik, tiene orígenes turcos y griegos.

No se sabe a ciencia cierta de cuando datan los orígenes del tzatziki, pero sabemos derivan de las tradiciones de los antiguos griegos, que para refrescarse en los días cálidos, mezclaban en un vaso yogurt con ajo y agua y lo servían sobre un pan; esto vendría siendo el inicio del tzatziki.

Esta salsa se empezó a hacer muy popular debido no solamente a su frescura, sino a la sencillez de sus ingredientes, y fue así que tanto la gente de la clase media como los grandes aristócratas podían consumir esta tradicional salsa.

Se fue haciendo tan popular que más tarde se empezó a difundir a las zonas vecinas, principalmente en Turquía donde se comparte el mismo nombre de la salsa y en algunas otras regiones recibiendo otros nombres. En Bulgaria se la llama Tarator y en Iraq Djadijk.

Esta salsa es parte de la gastronomía tradicional griega, pues desde la antigüedad los griegos tienen muy arraigado el uso del tzatziki para acompañar a casi todas sus comidas. Siempre se sirve fría para que sea más refrescante y queda perfecta para acompañar desde un antipasto con pan pita, una ensalada o arroz hasta platillos más elaborados como pescados, carnes y aves.

Además es uno de los integredientes estrella de ciertas comidas griegas como los GYROS (taco de pan pita tradicionalmente relleno de cordero) Souvlaki, (brocheta de cerdo intercalada con vegetales) y Dolmades (bolitas de arroz envueltas en hojas de parra). Además también es un componente principal del Kebab turco.

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El aceite de oliva, más que solo una grasa buena.

Recientemente, los investigadores descubrieron que consumir más de tres cucharadas soperas al día de aceite de oliva puede reducir significativamente el riesgo de infarto, embolia o de muerte por insuficiencia cardiaca, según un estudio reciente publicado en la revista New England Journal of Medicine.

El aceite de oliva es rico en una clase de grasas conocidas como monoinsaturadas. Estas grasas ayudan a reducir tus niveles de colesterol y a controlar los niveles de insulina en el organismo. También se encuentran en aguacates, nueces y pescados grasosos.

Claro que eso no significa que puedas excederte. Aunque está compuesto por “grasas saludables”, el aceite de oliva es alto en calorías y debe usarse con moderación.

5 principales benéficos del aceite de oliva.

  1. Mejora la circulación de las piernas.

Una investigación llevada a cabo por el Centro de Investigación Biomédica, reveló que el aceite de oliva virgen y crudo en las recetas mejora la circulación del flujo sanguíneo y previene las molestias al caminar

  1. Es excelente para una piel joven.

El aceite de oliva también tiene virtudes cosméticas. Ayuda a hidratar, revitalizar, nutrir, purificar y alisar el rostro.

  1. Ayuda a reducir el colesterol.

Gracias a su contenido de ácidos grasos monoinsaturados, ayuda a reducir los niveles de colesterol malo, así como los triglicéridos.

  1. Mejora el nivel de azúcar en la sangre.

Es excelente para los diabéticos porque una cucharadita es muy útil para controlar la glucosa en la sangre.

  1. Ayuda a tu corazón y algo más.

El aceite de oliva es rico en polifenoles, una clase de antioxidante que ayuda a proteger tus células del deterioro. Ciertos polifenoles también tienen cualidades antiinflamatorias.

Ahora que sabes los benéficos del aceite de oliva, un básico en la cocina mediterránea ¿qué esperas para empezar a consumirlo?

Una vez que pruebes tú mismo cada uno de los beneficios ¡no lo dejaras!

Solo unos tips antes de irte a surtir…

Debemos de ser precavidos a la hora de comprar nuestro aceite de oliva, pues actualmente en el mercado se ofertan algunos aceites de baja calidad y con colorantes artificiales y los venden como aceite de oliva, Virgen o Extra Virgen

“Aceite Virgen significa que está hecho con procesos físicos, no con química”,dijo Mueller al sitio de noticias NPR. “Esencialmente, trituras una aceituna para extraer el aceite en concentración extrema”, dijo.

Además, cuando las empresas adulteran el aceite, los consumidores pierden “esa maravillosa mezcla de antiinflamatorios y antioxidantes”. 

También debemos de tomar en cuenta como lo almacenamos para que no se dañe, es recomendable comprar el aceite de oliva que esté embotellado en frascos de vidrio de color verde oscuro o que estén hechos de otro material que los proteja de la luz,

El calor y la luz pueden dañar el aceite al generar oxidación, lo que cambia los compuestos químicos beneficiosos. Almacena tu aceite de oliva en una alacena a temperatura ambiente o en el refrigerador para mantenerlo fresco.

Una botella de aceite durará hasta un año en tu alacena, después de ese lapso, el sabor se alterara y los beneficios para la salud no serán eficientes.

Recuerda que en ESPARTAKOS PAPULI nos preocupamos por tu salud, por lo que incluimos aceite de oliva virgen, de la más alta calidad en nuestros deliciosos aderezos de todas nuestras ensaladas. No dejes de probarlas ¡Tú mismo lo comprobaras!

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Cómo hacer una buena comida

En una ocasión, un cocinero macedonio afirmó que la buena cocina debe ser sencilla, multicolor, saludable y nutritiva. Con esa aseveración estaba corroborando la tradición de sus antepasados helénicos. Y es que la gastronomía de la antigüedad clásica se sustentaba en cuatro pilares que siguen caracterizando la cocina griega contemporánea: Frescura, vitaminas en abundancia, simplicidad y variedad.

Los antiguos griegos ya mezclaban los ingredientes que estaban a su alcance y los que acababan de descubrir, y probaban diversas posibilidades combinatorias y de preparación. En aquella época los guisos tradicionales de la comida mediterránea eran todo un manjar, la tradición antigua y las técnicas refinadas conforman hoy una de las cocinas tal vez más sanas de toda Europa.

Solo algunos privilegiados conocen la auténtica cocina griega, lo que quizá se deba a que los restaurantes griegos repartidos por todo el mundo sólo ofrecen una pequeña muestra recurrente compuesta de Gyros, tzatziki, entre otros, cualquiera que sea la región parece no haber cambiado desde la época clásica, a pesar de la honda influencia de las culturas foráneas que gobernaron el país durante toda la Edad Media, Grecia ha sabido conservar su herencia gastronómica e incorporar nuevas corrientes exóticas.

Constantemente aparecen combinaciones nuevas que ejemplifican una gastronomía mediterránea multicultural, en Espartakos les ofrecemos una diversidad de platillos en los que encontraran una comida balanceada, rica en proteínas y a la vez saludable con una variedad que no tiene límite ya que contamos con una carta en la que podemos incluir lo mejor de la gastronomía en un sólo lugar como el caso de nuestras ricas hamburguesas, Gyros, takos árabes, ensaladas, pizzas, tacos al pastor con un estilo único, tzaltziki, así como nuestro pan pita hecho en casa que es un tipo de tortilla de harina medio salada y dulce que se puede utilizar como tal y sabe deliciosa., aunado a las combinaciones de nuestros platillos en donde le será posible tener una probadita de la comida griega en forma.

Si es usted una persona que le gusta el buen comer es el lugar indicado para saborear diversos platillos con un toque especialmente mediterráneo.

Uno de los platillos más populares es el plato conocido como Gyro y es que este platillo es cocinado con carne de res, cordero, pollo, y puerco que se cocinan con un estilo peculiar dándole un sabor especial a las carnes, que lo dejará queriendo repetir.

Además, para las personas que están acostumbradas a no incluir la carne tenemos nuestros platillos vegetarianos en todos los rubros de nuestra amplia carta.